LeDomduVin: Birthday Lunch at Bouillon HK

Birthday Lunch at Bouillon HK 

Birthday celebration lunch at Bouillon (@bouillon.hk) with Daan (@daanbeirnaert1) with wine pairing and serving by Bouillon's Sommelier/Beverage Manager Emeric Maisonneuve (@emericmaisonneuve). 

I like Bouillon, a charming "Bistro Parisien" located in Sheung Wan, Hong Kong. It was not my first visit, and I always come back with pleasure. 

Chef Johan Ducroquet's food is good, flavorful, and comforting. The decor is simple, comfy, and cozy. The wine list is full of gems carefully selected by Emeric. The ambiance is always relaxed and welcoming. 

The wines paired well with the food. We had a glass of Domaine Gueguen Petit Chablis 2019 with the starters...

...and a glass of Domaine Bernard Duseigneur La Goutte du Seigneur Côtes du Rhône 2023 with the main courses. Both are lovely wines. 

It made my birthday celebration lunch a very pleasurable experience. 

Thank you to Daan for accompanying me and to Emeric and Bouillon's team for the food and wines. 

Cheers! Santé! 

Dom

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LeDomduVin: Partagas Serie D No 4

Partagas Serie D No 4

J'ai eu 51 ans le 10 Mai, et je me suis fumé un petit "Partagas Serie D No 4" pour fêter l'occasion. Elle est pas belle la vie? 😁👍

Laissez-moi vous conter comment m’est venu mon amour pour les cigares.

Contrairement à ce que peuvent penser beaucoup de gens, le rôle de Sommelier ne se cantonne pas qu'au vin (aux boissons en général), mais aussi à la nourriture et aux cigares.

En France, comme en Angleterre et en Suisse, la formation d’un Sommelier au Lycée Hôtelier comprend la connaissance approfondie, l’élaboration, la dégustation et le service de toutes les boissons : du vin au porto, du whisky aux spiritueux, du Saké aux liqueurs, des apéritifs aux digestifs, mais aussi des cafés, thés, chocolats et eaux minérales. Ainsi que la cuisine et ses techniques, les fromages bien sûr, mais aussi les cigares, et les accords entre eux.

Le rôle du Sommelier seconde souvent celui du Directeur de restaurant et du premier maitre d’hôtel, étant la personne qui propose et sert les apéritifs, conseille et sert les vins, propose et sert les fromages, ainsi que les digestifs et cigares en fin de repas.

Cette histoire aurait bien pu commencer lorsque je travaillais dans la restauration en France (1992-1997), mais c'est en Angleterre que j'ai appris à fumer et à apprécier le cigare, durant mes années Londoniennes (1997-2002), alors que je n'étais qu'un jeune Sommelier.

Je travaillais au "Monte's Club" (sur Sloane Street) qui se composait d'un bar à cocktails (au deuxième étage), un restaurant gastronomique géré par l'équipe d'Alain Ducasse (au premier étage), une discothèque (au sous-sol), et un cigare « shop/lounge » (au rez-de-chaussée).

C'est dans ce club que j'ai ouvert, gouté et servi certaines des plus belles bouteilles de ma carrière en devenir. Et c'est là aussi que j'ai commencé à m'intéresser aux cigares.

Je trainais souvent au "Cigar Shop" et nous avions aussi un très bel « humidor » pour les clients du restaurant et du bar. Mes mentors de l’époque, Tim McLaughlin-Green et Yves Sauboa, ainsi que Neil Millington, m’ont appris les bases et le reste est venu avec le temps et l’expérience.

Durant ces années, nous étions tout un groupe de français qui travaillaient dans les plus grands restaurants et hôtels de la capitale anglaise (Sommeliers, Serveurs, Bartenders, Directeurs et Maitre d’Hotels de Restaurant, Chefs et cuisiniers, etc…).

Nous nous retrouvions souvent pour faire des repas et des fêtes ensembles (avec certains de nos collègues Anglais et autres nationalités).

Le champagne et le vin coulaient à flot, la nourriture abondait et nous finissions régulièrement ces moments épicuriens avec un bon cigare accompagné d’un vieux porto ou un cognac, souvent apportés et conseillés par l’incroyable Georges dos Santos (alias JoJo - Antic Wine).

On était une sacrée équipe ! Tous âgés entre 20 et 30 ans, la plupart d’entre nous ont vécu les plus belles années de leur vie durant ces années-là. Nous liant d’une amitié qui a perduré malgré le temps et la distance et dure encore aujourd’hui.

Après « Monte’s », j’ai travaillé 3 mois « Les Ambassadeurs » (Hyde Park Corner), un Casino privé avec une très belle cave à vins et à cigares. Et pour finir, j’ai travaillé pendant 3 ans à « CHE » (St James Street), un restaurant, bar cocktails et cigare lounge, ou j’ai pu peaufiner mon expertise sur les cigares.

Mon ami et collègue, mixologiste extraordinaire, Eric Fossard, et moi allions souvent fumer un cigare l’après-midi durant notre « break » au bar d’un hôtel situé non loin. Eric m’a aussi beaucoup appris sur les cigares (et les cocktails).

A l’époque, mon cigare préféré était le « Partagas Serie D No 4 », un cigare de taille Robusto, puissant, rond et très aromatique dans lequel se mêlent les notes de café crémeux, de chocolat, avec des nuances boisées et épicées. Et ça l’est toujours.

Et c'est comme ça que je suis tombé amoureux des cigares.

Avec le flou on pourrait croire que je suis à New York. Mais non, je suis bien à Hong Kong.

J'ai arrêté la cigarette, il y a déjà quelques temps, mais j'avoue que j'aime bien me fumer un petit cigare de temps en temps, quand l'occasion se présente.

Pris du désir de fumer un cigare pour mon anniversaire, j'ai cherché sur internet un endroit où aller fumer un cigare tranquille à Hong Kong, et suis tombé sur le « Bertie Cigar Club », que je ne connaissais pas.

Le Bertie Club a l'embarras du choix avec une collection impressionnante de cigares en tous genres et de toutes provenances (Cuba, République Dominicaine, Honduras, US, Europe, etc.…), mais c’est en mémoire de mes années londoniennes que j’ai choisi un "Partagas Serie D No 4" pour célébrer mes 51 ans, que de souvenirs.

Je me suis donc fait ce petit plaisir à "Bertie" qui est un club cosy et sophistiqué, soigné et très confortable, avec une terrasse très agréable. Kudos à Mr Eric Piras (@eric.piras), le patron du Club, et à son équipe. Ce fut une très jolie expérience. C'etait ma première fois, et ce ne sera assurément pas la dernière.

Merci à vous toutes et tous pour vos messages pour mon anniversaire, sur les réseaux sociaux et sur whatsapp, c'est gentil et ça m'a fait très plaisir. 🙏😁👍🥂🍷😙

Cheers! Santé!

Dom

PS: Mr Piras, nous nous sommes croisés dans le couloir de Bertie, aujourd'hui. Vous m'avez dit bonjour, je vous ai répondu bonjour, mais nous n'avons pas discuté (car en fait, je ne vous connais pas et n'ai pas percuté que vous êtes le patron du Club). La prochaine fois que je vous vois, je me ferai un plaisir de discuter avec vous et de vous faire passer le bonjour de Hervé Pennequin (@hwinefrog)

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LeDomduVin: "Le Nez du Vin" de Jean Lenoir

 

"Le Nez du Vin" de Jean Lenoir 

Jean Lenoir 

First and foremost, following my posts about "Le Nez du Vin" that I received for my birthday, I am dedicating this post to Jean Lenoir, who passed away earlier this year at the age of 85, and send all my thoughts and sincere condolences to his family and loved ones.

Jean Lenoir was born in the Cote d'Or, Burgundy, in 1937. He fell in love with wine after tasting a Chassagne Montrachet opened for his 18th birthday.

After working as an educator and cultural leader, he became the director of an education and cultural centre. At 40, he shifted his career path and became the deputy director of the Maison de la Culture in Chalon-sur-Saône.

Wanting to incorporate taste and smell into his work, he attended courses at the Burgundy Oenological Centre (INRA, Beaune) under the guidance of renowned oenologist, researcher, and sensory analysis pioneer Max Léglise.

Through this experience, he gained an appreciation for the vast array of aromas found in wine and the difficulty of distinguishing them.

In 1978, he teamed up with Georges Pertuiset (voted France's Best Sommelier in December 1980) to offer the first introductory wine-tasting course at la Maison de la Culture.

Lenoir's pioneering approach treated wine as an art form worthy of inclusion in cultural institutions alongside music and painting.

While in Manosque, he crossed paths with Olivier Baussan, the founder of L'Occitane en Provence. In exchange for a crème de cassis from Burgundy, Jean received extractions of fresh essential oils of thyme and rosemary from Olivier.

These extracts became the foundation of Jean's collection of 120 aromas, which he used to teach initiation courses throughout France. His courses were met with great success everywhere he went.

In 1981, inspired by artist Daniel Spoerri's concept of a book object, Jean created Le Nez du Vin, which included both writings and scents. With a preface by Jules Chauvet and Jacques Pertuisais, this "revolution of the palate" was received with surprise and admiration. And the rest is history.

This illustration is my little contribution to commemorating his life's work.

He created the "Nez du Café" in 1997 and the "Nez du Whisky" in 2013, working with renowned experts Charles MacLean and Martine Nouet. 

Over the past 40 years, thousands of “noses" of professionals and amateurs around the world have been educated with the "Le Nez du Vin" kits. Translated into 11 languages, these olfactory alphabets provide a universal language for describing wine and sharing its pleasure. More than just a simple training tool, the aroma bottles stimulate our emotions by opening doors to the soul and awakening what can be very distant memories.

Thank you, Jean Lenoir, for your work and essential contribution to our civilisation's wine education.    

Dom 

NB: All info above edited by and for this article, courtesy of www.lenez.com 

Le Nez du Vin

My 50th Birthday occurred earlier this month. It was nice and simple, nothing fancy. Just the way I like it. After eating at a local Hot-Pot restaurant, the kids and I returned home, where they surprised me with a cake, homemade cards, drawing pens and two presents. 

There was a second cake from my colleagues, who insisted I bring it home and have it with my kids, so I did. 

The two presents (from my kids and their mum) were very nice and thoughtful, as I have wanted to have Jean Lenoir « Le nez du vin » for years, and that night my dream came true. What a nice present! Thank you, guys! 🙏 

They could have bought me one of the smaller "coffrets", and I would have been happy too. Yet, they went all out and offered me the biggest one, "La Crème de la crème", Jean Lenoir's "Chef d'Oeuvre", the 54 aromas Master Kit. I was speechless.      

I had used "Le Nez du Vin" since 1996 when I was studying for my Sommelier Diploma at the "Lycée d'Hôtellerie et de Tourisme de Gascogne", a technical school for tourism and hotel management, located in Talence and part of the Bordeaux Academy. Yet, I never owned one, despite my desire to do so.  Well, now, I do.  😁👍🍷

And the cherry on the cake is that they also bought me the « 12 Wine Faults » coffret, which I also wanted for a long time, and perfectly complements the 54 Masterkit. Thank you for that, too. Much appreciated.  

The pictures above and below speak for themselves. What great presents! Thank you again to you 3, much appreciated. You’ve made my day! I am a lucky man and a blessed father! Love you, kids! 

Despite the pictures above, a few people, unfamiliar with the product, asked me to further explain what's in the boxes (coffrets), so I made a little video and posted it on YouTube.  The video is in French as the few people who asked me are French, and I thought it would be easier for them.  

 

And to conclude this post a picture of my cakes and me for my 50th Birthday while at home with my kids.  

Thank you to all my friends and family members who sent me their wishes and thoughts via texts and calls for my birthday. Much appreciated. 

I love you guys! 

For those who may wonder, I did not open any bottles the night of my birthday. Just 2 glasses of a rose left in the fridge. Yet, nothing is lost, as there will be many other occasions to do this year, as most of my friends were born in 1973 like me, and we probably will celebrate our birthdays together. 

Meanwhile, have a toast for my birthday, hoping that one of those days we can do it together for real. 

Cheers! Santé! 

Dom

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LeDomduVin: Happy Birthday to me

Happy Birthday to me 😁👍🍺

I was supposed to be off, and enjoy today and tomorrow for myself. Unfortunately, too busy and had too many things to do, so, I had to come to work. 🙄🙄🙄🙄

After a hectic morning and prior to returning to the office, I decided to treat myself with one of the best and juiciest burgers I had in a long time, and a nice Japanese beer, at the coffee bar/roastery, on the ground floor of my office building: @thehuntcoffee. 

Loooooooooooved this burger. Highly recommended: well-seasoned beef patty, cherry tomatoes, salad, pickles, onion rings, bacon, and egg. It is called the "Hail to King Burger" and it was beyond my expectations. 😋😋😋😋 (and no, I didn't get paid, or get a discount to say that, I'm just a foodie, not an influencer 😉😁👍)

The beer was really good too. A white ale from Hitachino Nest ( @hitachinonesthk ): nice, light, fresh, crisp, easy-drinking, and not a bad pairing with the burger. Lovely. 

Too bad, I was on my own and had to go back to the office after that, yet, it was a very pleasant experience. Simple things are the best, a good burger and a beer, what else? 😁👍🍔🍺😋

Santé! Cheers! 

Dom

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